Αρνί, πρόβατο ή κατσίκι; Εσύ τα ξεχωρίζεις; Οδηγός αναγνώρισης

Εσύ ξέρεις τι κρέας τρως; Μπορείς να τα ξεχωρίσεις ή είσαι σαν εμένα που ακόμα δεν τα έχω μάθει; 

Μην ανησυχείς, θα τα μάθουμε παρακάτω:

Τα πρόβατα είναι πιο κοντά σε ύψος και πιο παχουλά, με μπουκλωτό και αφράτο μαλλί που τα συναντάμε σε καταπράσινες πεδιάδες ή πλαγιές να απολαμβάνουν αργά και νωχελικά το γρασίδι τους. 

Τα κατσίκια περιέχουν λιγότερο λίπος από τα πρόβατα που για αυτό τον λόγο έχουν πιο έντονη και βαριά γεύση. Τι είναι, τέλος, το αρνί; Το μικρό πρόβατο!

Ονοματολογία: Αμνός – Αρνί – Πρόβατο – Κριάρι- Ερίφιο – Κατσίκι- Γίδα- Τράγος

Γενικά ηλικιακά χαρακτηριστικά

• Γάλακτος: αρνί και κατσίκι μέχρι 5 εβδομάδων
• Αρνί: πρόβατο μέχρι 8 μηνών
• Ζυγούρι: πρόβατο 8-14 μηνών, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα
• Προβατίνα – Κριάρι ή Χοντρό: από 1 έτους και πάνω
• Κατσίκι: γίδι μέχρι 7 μηνών
• Βετούλι: γίδι 7-12 μηνών
• Γίδα – Τράγος: γίδι από 1 έτους και πάνω

• Tα κατσίκια είναι πιο ψηλά, λεπτότερα και με ίσιο τρίχωμα που τα συναντάμε κυρίως σε δύσβατα ορεινά και απόκρημνα, άγονα πολλές φορές μέρη.
• Τα πρόβατα είναι πιο κοντά σε ύψος και πιο παχουλά, με μπουκλωτό και αφράτο μαλλί που τα συναντάμε σε καταπράσινες πεδιάδες ή πλαγιές να απολαμβάνουν αργά και νωχελικά το γρασίδι τους.

Αυτές οι διαφορές στον τρόπο ζωής και διατροφής τους όμως ευθύνονται και για τα διαφορετικά ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος τους.

• Τα κατσίκια περιέχουν λιγότερο λίπος και λόγω της ποικιλίας στη τροφή τους από βότανα  και μυρωδικά μπορεί αυτά να προσδώσουν μια ευχάριστη γεύση στο κρέας.
• Τα πρόβατα έχουν περισσότερο λίπος, πιο έντονη και βαριά γεύση λόγω της πιο νωχελικής ζωής τους αλλά και πιο «γλυκιά» γεύση. Αυτές οι διαφορές όμως εντοπίζονται στα λίγο πιο ώριμα ηλικιακά ζώα.

Γάλακτος δεν ονομάζονται μόνο τα ζώα που τρέφονται αποκλειστικά με γάλα αλλά και αυτά που είναι μέχρι 3 μηνών περίπου και μαζί με το μητρικό γάλα τρέφονται και με άλλες τροφές. Αρνιά αποκλειστικά γάλακτος είναι το πολύ μέχρι 5 εβδομάδων σε ηλικία και 6-8 κιλά το μέγιστο.

Τα υπόλοιπα από 8-15 κιλά και μέχρι 3 μηνών χαρακτηρίζονται γάλακτος, αλλά τρέφονται και με άλλες τροφές παράλληλα. Αντίστοιχα για τα κατσίκια αποκλειστικά γάλακτος είναι 4,5 -8 κιλά και αυτά που τρέφονται και με άλλες τροφές 8-15 κιλά.

Τώρα μπορείς να κάνεις την καλύτερη επιλογή, μιας και πλησιάζουν Πάσχα!